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农科院专家来支招:疫情封控期间蔬菜如何采购、保鲜?

发布时间: 2022-04-18 04:45:29 来源:雷火竞技官网 作者:雷火竞技在线登录

  这样的对话已经成为了目前上海人见面的流行问候语,也反映了在疫情不断升级,封控面积逐步扩大的情况下,上海对于蔬菜抢购、囤积也是愈演愈烈。

  其实很多人的抢购只是盲目的跟风,既不懂得如何挑选蔬菜品种,购买回来之后也不会合理科学的储藏和保鲜,从而造成了囤积蔬菜的浪费。

  对此,上海市农科院的专家,对疫情封控期间如何选购蔬菜,蔬菜的储藏技巧、膳食合理搭配等大众关心的问题进行一一回应和支招,帮助大家共同度过疫情的难关。问题一:

  在疫情期间,我们选购蔬菜主要目的是满足居家隔离期间的生活保障,应该以安全营养为选择的主要原则,选择耐贮性长短的农产品合理搭配解决一日三餐的饮食需求,主要有以下几个方面需要注意:

  第一不能选择有病的蔬菜,例如上面有虫斑,有病斑,一方面这种蔬菜不耐储,另一方面也要考虑安全性,疫情期间一旦吃坏身体就医是个非常困难的事情。

  第二蔬菜不能有伤,有些蔬菜由于在采摘和运输的过程造成了伤裂,这样的蔬菜储藏性非常差,容易被病害侵染腐烂变质。

  第三可以选择一些根茎类,如土豆、山药、莲藕等,以及花果类,如番茄、西葫芦、黄瓜、白菜花、西兰花等,这些蔬菜都是易于储藏,放个一周以上完全没有问题,反而是一些绿叶菜,看上去很鲜嫩,但是非常容易蔫掉,因此绿叶菜尽可能在短时间内消费掉。

  另外还有一个小建议,一些商家往往会给蔬菜销售之前上面洒水,让它看上去很新鲜,但这类洒水之后的蔬菜非常容易腐烂,所以我们尽量不要去选择它。

  蔬菜买回家还需要正确地保鲜处理,才能实现保障生活所需的要求,否则新鲜的蔬菜很可能白白坏掉,而成为垃圾。以下是我们蔬菜保鲜必须学会的步骤:

  第一步,将买回的蔬菜进行去杂分级整理,要先去掉其中土块、杂草及黄老叶、病伤叶、病叶等,这些叶片容易衰老和带来风险,殃及好的蔬菜储藏。

  第二步,储存保鲜之前,蔬菜要敞开包装袋口在阴凉的地方或冰箱冷藏室置放20-30分钟,确保蔬菜内部热散发出来,过热的蔬菜直接放进冰箱会容易变质,阴凉之后再用保鲜袋包扎放入冰箱储藏,保鲜储存时需要注意的是保鲜袋口必须扎紧,保持湿度。

  第三步,冰箱内蔬菜不要一次放得太多,更不要将冰箱冷藏塞得满满的,一定要留有一定透气空间。因为放多了不但容易挤压蔬菜,因为蔬菜比较嫩,很容易压伤、压坏;而且塞得太满,冷空气不容易循环,造成冷循环不畅,里层蔬菜就容易变质。

  第四步,疫情条件下家庭蔬菜消费要有个计划,将家庭冰箱有限容量发挥到最佳,优先食用储藏期较短的蔬菜,再吃储藏期较长的蔬菜,保持科学合理的食用。

  第五步,经常检查冰箱内的蔬菜是否变质,发现蔬菜变质或变黄、变老及时处理掉,切莫吃那些变质、腐烂菜,毕竟身体健康是最重要的。

  疫情是个比较特殊的时期,特别是在封控的时候,在蔬菜采购、储藏环节我们要把握长短结合的原则。首先当然选择易于保存的蔬菜,如土豆、山药、番茄、莲藕、菜花等等,当然也要配比一些保存期较短的绿叶菜。一般绿叶菜能放多长时间,是由很多因素决定的,能够满足目前疫情蔬菜贮藏需要有:青菜12-15天、生菜10天、杭白菜15天、鸡毛菜3至4天、草头3至4天。其中比较推荐的是菠菜,在绿叶菜中属于保存时间相对较长的,而且营养也很丰富。

  疫情期间受到封闭环境的影响,其实人体最需要保持的是心理稳定和健康,保证精神、心情的愉悦,相信我们一定能够最终战胜疫情。在膳食方面主要是保持科学、合理,不要暴饮暴食或是饱一顿,饥一顿,这样会打破原有的规律,造成身体的不协调,不适应。主要有以下几点建议:

  1、饮食上更需要合理搭配,荤素相宜,适当增加虾鱼、牛肉及奶制品等优质蛋白摄入;

  3、适当多吃杂粮、果蔬等有助于消化的食物,大鱼大肉脂肪高蛋白饮食适当控制;

  5、水果蔬菜摄入量适当增加,增加维生素C和花青素的摄入有利于健康和愉悦精神。问题五:

  蔬菜给我们提供的营养成分很多,但是最主要的还是提供维生素、矿物质和一些包括酶类、花青素等生物活性物质。在疫情条件下,蔬菜供应有限,在短期难以保障的情况下,有两种方式可以用以替代蔬菜的作用。

  首先可以选择食用一些冻干果蔬干,虽然是加工品,但对于维生素和矿物质的大多数需求都是能满足的,是蔬菜短缺时很好的补充。其次是我们可以居家自种自发的食物,尤其是黄豆芽、绿豆芽等,这里面的VC含量也很高,营养很好,可以自己动手丰衣足食。

  虽然疫情期间蔬菜短缺,但健康总是最重要的,在蔬菜食用方面还是要有所把握。

  第一,腐烂、变质的菜一定不要吃的。即使再紧缺,蔬菜烂了也不要吃,尤其是真菌类造成腐烂的菜,吃了以后对人体健康非常不好的,会造成很严重的后果。

  第二,有些衰老和发芽的蔬菜也不要吃的,比如发芽的土豆,土豆发芽会产生有毒物质龙葵素,对人体有毒有害。

  第三,是菜紧缺,餐余的剩菜食用也要慎重,特别是过夜的蔬菜也最好不吃。因为烹饪的蔬菜在过夜后,里面的亚硝酸含量会升高,而亚硝酸是致癌物,对人体健康有潜在危害,所以我们尽量当餐的蔬菜当天吃完,不要放过夜,这是我们的原则。乔勇进 博士

  上海市农业科学院作物所农产品保鲜与加工中心主任,研究员,上海农产品保鲜加工工程技术研究中心和上海市农产品保鲜与加工技术服务平台技术负责人,科技部科技特派员,科技部与上海市科技评审专家,上海市财政局农业产业化项目评审专家,上海市政府采购评审专家;中国科普作家协会会员;上海市市园艺学会常务理事、上海市园艺学会采后保鲜专委会主任委员。